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板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏、福建、江西等省的特产,是以鸭子为原料的腌腊食品。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。

传统板鸭的加工季节是从秋分至大寒,其中从立冬至大寒是制造板鸭的时节,此乃受季节温度的关系而影响鸭只之肥育及制造时之质量。而板鸭烘房可以不在乎季节,所以时常被运用在板鸭制作中。

西部大旗板鸭烘房的烘干工艺及板鸭烘房使用方法:将擦干之鸭体加以整型,将其挂入竹杠上,放入板鸭烘房。以板鸭烘房为例设置烘干参数,首先45~50℃热风干燥约6小时后,移置于约15℃冷风处冷却5~8小时,使鸭体定型,并可使皮肤出现乳白色,如用一次烘干时,则皮肤易变暗褐色,外观不良。冷却后之鸭只再以45~50℃热风干燥。

西部大旗板鸭烘房的优点:

1、在烘干时,无需采用大量的能源来烘干,而且采用小电量来驱动使得压缩机从空气中吸收压缩机进行压缩成高温高压的气体给板鸭烘干的,节约了成本;

2、板鸭烘干机在烘干时无需人员进行看守,烘干过程中由系统来根据烤房内部的温湿度来进行调节烘干机的温度,节约了劳动生产力;

3、板鸭烘干机设备在烘干板鸭时,烘干的热量是比较均匀的,烘干出来的板鸭,受热程度比较均匀,烘干出来的板鸭质量也好了许多;

4、板鸭烘干机设备还有一个好处就是在烘干板鸭时设备不会出现污染环境的问题,因为热量都是从外界中吸收热量的,排出的也是外界中吸收的热量。

西部大旗板鸭烘房摒弃了传统作坊形式人工多、耗时长、依赖天气等特征,使板鸭加工朝着规模化、产业化发展,不仅稳定了板鸭品质,提高了板鸭产量,缩短了制作周期,更节约了成本,提高了效益,有利于将传统的中国饮食文化和传统风味产品传播到更广更远的地方。

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