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砂锅菜技术培训哪里好,砂锅菜的口味有哪些

2020-01-14 02:57:35  250次浏览 次浏览
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砂锅烧菜既美味又营养,在保证健康的同事,还能保持汤浓味鲜的口感,使菜肴的原汁原味不被破坏。看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛,鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融,烹饪时间长,即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅,也能做得有滋有味,且营养价值高。

三个调味原则。

一般砂锅菜都是以汤汁乳白、鲜嫩浓烫为特色,调味时必须坚持三个原则:

一是不能加盐过早,只能在即将成菜时加盐、味精和胡椒末,而且要求调味要准,味不宜太淡;

二是不能加入有色调味品,使汤色浑浊,令人不悦;

三是在成菜后,还需要在汤面上撒上姜丝、葱丝或清蒜末,再以滚热的热油浇淋,以增添香气,并保持菜肴的温度。

砂锅,经现代研究发现,是为健康和绿色盛皿,为物质制作,通过高温形成,其原料内含有众多微量元素及矿物质,在烹调的过程中会不断渗出,有利人体健康,同时由于砂器的特殊结构,其还拥有较好的保温及保鲜功能,这是其它器皿所不具备的。

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