重庆小面是重庆四大特色之一;是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,由蜀名厨专业配方的重庆面富于变化,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;
开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。
培训内容
1.川味面核心技术需要的香料的配方,识别以及选用。
2.川味面制作底料配方制作实操。
3.特色川味面油的制作提炼技术,川味面红油的技术制作实操。
4.特色川味面的制作提炼技术,川味面酱的技术制实操作。
5.面粉制品的前期加工以及,分类,处理以及实操制作。
6.各种川味面配料的选择以及搭配。
7.川味面油酥花生,香熟芝麻的制作。
详细步骤:
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。
开店餐饮讲解:
1、专业老师一对一的实战示范,讲解小面培训技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
3、小面培训技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
4、店铺经营小技巧,轻松创造财富。