冷冻保鲜是先使食品冻结后再存储的,食品一旦被冻结,其生命活动就完全停止,可以长期保存。冷冻保鲜的优点在于保鲜期比冷藏保鲜长得多,而且食品完全停止生命活动,可以省下很多管理工序。不过缺点在于冷冻保鲜会对食品的组织结构造成一定程度的破坏。
葡萄的含糖量高,葡萄的冰点一般是在-3℃左右。所以葡萄在保鲜冷库贮藏适宜温度为-1~~0℃,当然如果葡萄在轻微结冰后,葡萄还是可以不影响品质恢复新鲜状态。在葡萄入保鲜冷库后,保鲜冷库内一定要尽快的达到葡萄保鲜贮藏所规定的合适温度,而一定要避免冷库内温度的浮动,保持一个恒定状态。
葡萄入库后期的管理就比较简单了,要时常进行换气,还要更换葡萄的保鲜纸,这当然只要换保鲜纸就可以了,不要移动葡萄。还要观察葡萄的情况,及时处理异常状况,使葡萄处于良好的储存环境下。
建造冷库,温度越低,冷库造价越高,常见保鲜库0~5℃ ,冷冻库-15~-25℃,超低温库-30~-60℃,阴凉库≤20℃。冷库温度的设定,根据冷库所保存的货品来决定。
相同容量冷库,分割间数不同,冷库设备配置数量也不同,这些也是影响终冷库价格的关键因素之一。