存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
冷藏保鲜只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动,延长其鲜度保质期,这时候食品的生命活动还是有的,只是很微弱了。保鲜食品要用哪种冷库,就要看食品的特性了。例如:水果、蔬菜等更适宜选用冷藏保鲜库,肉类、海鲜可选用冷冻保鲜库。
保鲜冷库的主要作用是保鲜储藏,在较长的时间内,保持农产品如蔬菜,瓜果的品质。很多商家正是看到了这一点,选择建造保鲜冷库来储存自己的农产品,蔬果。专家指出,对于品质保鲜来说,温度是非常重要的影响因素。
不能将葡萄随意的摆放在冷库内,葡萄入库要保持堆与堆、堆与墙的距离,堆与对之间放一些的硫磺。冷库库房的温度大多都采取自动控制的系统,这样工作人员在葡萄入库前期就不需要到库房里查看,只要通过库房的控温系统进行操作就可以了,葡萄冷库的库房温度调节到零下一二度合适,塑料膜中的温度要与库房中的温度相差一度左右。