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    台州承包食堂,接受厂方监督

    2022-08-19 09:17:01 154次浏览
    价 格:面议

    餐饮产品和其他产品一样,都有一个生命周期的问题。产品从进入市场到退出市场,有其特定的规律性。

    1.餐饮产品生命周期的内容

    餐饮产品生命周期,是指餐饮产品从投放市场到退出市场的全部时间,其过程包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。

    在理解产品生命周期概念的时候应注意两点:其一,产品生命周期是市场属性而非产品的自然属性,即产品生命周期代表的是市场寿命而非使用寿命;其二,经历了引入期、成长期、成熟期和衰退期四阶段的生命周期是产品的典型的生命周期模式,不排除在某些特殊情况下还存在其他生命周期的特殊形式。2.生命周期各阶段特征

    餐饮产品策略餐饮产品生命周期四个阶段有其显著的特征,他们直接影响着企业决策,所以,应该学习和了解这些特征内容。教材针对生命周期的四个阶段列举了七种市场参数来阐明这些特征。笔者认为,有三种基本的参数所对应的特征应该把握,即“市场增长率”、“市场渗透率”和“竞争者数量”等三种市场情况所对应的各阶段特征值得认真学习。

    食堂承包管理

    1. 负责协调食堂的管理,及各项协调工作。

    2.在上班时间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

    3. 负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。

    4. 根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

    5. 负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。

    6. 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。

    7. 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。

    8.负责制订厨房各人员的具体作息时间。

    9.负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。

    10.完成上级交给的其它任务。

    餐饮员工管理

    餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为:

    1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

    2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;

    3 .制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

    5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作;

    6 .要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此,业主要向20%的管理人员授权,首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。其次,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。

    食品是食堂承包服务的重中之重,餐饮企业应该重视这一刻。所有原材料入库前必须经过检测中心检测,只有贴有食品检测中心标签的。所有配料必须由检测中心作为库使用,这样只有贴了标签的食品检测中心才能加载配送进行检测。此外,每个服务公司食堂都专门设立了检查站,检查蔬菜中的农药残留,只有,才能真正得到保证。服务管理,细化厨房员工工作实施标准,强化责任心和主动性,深化咨询制度实施。不断创新菜品模式,通过新的产品开发体系鼓励菜品创新,让员工精神焕发。尊重企业需求,以市场为主导,注重营养的科学调配,积极开展创意料理的研发,以独特的品质和的食品赢得顾客对实现特色和创新菜品的信任。餐饮管理有限公司将配合餐饮员工食堂为餐饮企业购买公众责任险,让餐饮企业无忧,让员工在业务上配合,吃得更放心!

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