食堂承包管理
1． 负责协调食堂的管理，及各项协调工作。
2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。
9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
10．完成上级交给的其它任务。
餐饮员工管理
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作；
6 .要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
严格要求养成良好的习惯，出问题的概率就会大大降低，下面为大家介绍一下食堂承包厨房员工卫生要求。一、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，检查合格并取得健康证明后才能上岗。
二、获得《健康合格证》的员工必须每年进行一次健康检查，并且只有在获得当年的《健康合格证》后才能继续工作。凡取得健康证明一年以上者，视为无执照。
三、如果发现厨房工作人员患有消化系统传染病(包括病原体携带者)，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，则不允许他们在食堂工作。活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及健康检查中妨碍食品卫生的其他疾病也不可继续工作。
四、如发现有违反制度的行为，应追究责任人的责任。
食堂承包管理模式新颖、独特、流行
在许多中国城市，大部分办公工作场所从原来分散的办公楼，搬到了发展工业产业园区，形成了一个大面积的办公园区。餐饮行业公司现广为各食堂承包项目公司通过广泛研究应用，在业内已形成就餐模式设计标准。食材配送所谓的自由就餐模式问题就是：消费者在饭堂用餐前，可自由市场选择自己不同窗口以及对于不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；饭堂需制定成本餐费标准，以保证内部员工个人自由的人选择一种自由生活消费的权益。餐饮托管固定就餐方式，一般是企业对员工能够提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下社会产生的，此方式的优点是便于数据统计分析以及国际结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营过程中困难的现象已经发生；或因饭菜份量不够吃致使员工之间产生不满情绪。 各园区将配备多家食堂，餐饮企业财务管理能力有限责任公司是一家技术专业主要从事餐饮服务和产品的企业。 几乎每个国家城市经济都会有餐馆。 食堂承包、蔬菜物流配送、餐饮质量管理等，这些方法都是影响公司的业务。 在这些相关业务中，食堂承包是近年来的。
与传统的花园食堂运营模式相比，食堂更加标准化、规范化。