从外观来看，擀面皮比面皮稍厚一些，宽度却窄了许多。吃过擀面皮的小伙伴们都知道，擀面皮的口感更加筋道，牙口不太好的朋友可能吃起来会费劲一些。但也正是因为这唇齿与食物韧性的较量，使得食物本身的味道发挥得更加淋漓尽致。

从原料来看，擀面皮和面皮并无差别，但是在制作工序上多了一个步骤——发酵。

在洗面之后，面糊中需加入酵母粉或碱面发酵，待其表面有泡，味微酸时就基本可以进行下一个步骤了。

正是因为多了发酵这一步骤，擀面皮的口感相较于面皮会偏酸一些，但配上了蒜汁和秘制辣油后，这种味道却让人更加欲罢不能。