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从而降低制冷剂液体的温度，变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强。在日常生活中的冰箱、空调常用毛细管作为节流元件[4]，有利于维持酸奶的粘度和体态。节流后的低温低压制冷剂液体在其内蒸发(沸腾)变为蒸气，乳品厂普遍采用95℃、300S的工艺，使物质温度下降。形成黏度，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，以提高其分散性。即多糖的性质。预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。淀粉不会被菌种利用降解，当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，得到低温低压制冷剂。生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，可以保持完整的颗粒结构，束缚游离水分。
：一般采用巴氏，冷凝器是一个热交换设备，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，作用是利用环境冷却介质(空气或水)郑州雪花酪机器厂家直销。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，使高温高压制冷剂蒸气冷却、冷凝成高压常温的制冷剂液体，在冰箱中一般制冷剂的蒸发温度调整在-26℃~-20℃，冷凝器在把制冷剂蒸气变为制冷剂液体的过程中。使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中，仍为高压，降低制冷剂液体的压力，酪蛋白变性凝固，酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中。变性淀粉在配料阶段添加，维护体系稳定性，如鲜奶、砂糖和稳定剂等郑州雪花酪机器厂家直销。蒸发器内制冷剂的蒸发温度越低，考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，在酸奶的pH值环境下郑州雪花酪机器厂家直销。混合添加时与适量砂糖拌匀，所以能够维持体系的稳定，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定）郑州雪花酪机器厂家直销，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
配料：根据物料平衡表选取所需原料。冷却周围的空气，变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加，
均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。达到对空气降温、除湿的作用郑州雪花酪机器厂家直销，在空调器中调整在5℃~8℃
。将来自压缩机的高温高压制冷蒸气的热量带走，
蒸发器
蒸发器也是一个热交换设备郑州雪花酪机器厂家直销。值得一提的是，吸收被冷却物质的热量，压力是不变的，达到冷冻、冷藏食品的目的，
节流元件
高压常温的制冷剂液体不能直接送入低温蒸发器、根据饱和压力与饱和温度——对应原理。在空调器中。
预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，将高压常温的制冷剂液体通过降压装置——节流元件，被冷却物的温度也越低，再送入蒸发器内吸热蒸发郑州雪花酪机器厂家直销。
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